Nada mas exquisito que unas vieiras en su punto. ¿Y si las combinamos con camarones y preparamos esta deliciosa receta? Un rico arroz con vieiras y camarones!
Las vieiras
Los pectínidos (Pectinidae), conocidos vulgarmente como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras. Se las suele llamar con la palabra gallega “vieira” porque en Galicia son abundantes.
- En Argentina, Colombia, España, Uruguay y Venezuela se denominan vieiras.
- También se conocen como conchas de abanico, en Perú.
- En Chile se les llama ostiones y en sus aguas habitan dos especies: Chlamys (Argopecten) purpurata (ostión del norte), muy apreciado en la acuicultura del país, y Chlamys (Zigochlamys) patagonica (ostión de sur o patagónico).
Receta de arroz con vieiras y camarones
Ingredientes para el arroz con vieras y camarones
- 400 ml de bisqué de camarones
- Cebolla cortada en brunoise 50 g
- Pimentón cortado en macedonia 30 g
- Ajo en brunoise 10 g
- Azafrán
- Aceite de oliva 50 ml
- Vino blanco 1 copa
- Brandy para flambear
- Vino de jerez
- Arroz 120 g
- Vieiras limpias 120 g
- Camarones limpios 125 g
- Sal y pimienta
- Guisantes 100 g
- Espárragos verdes 100 g (opcional)
- 1 pimentón rojo cortado en tiras, para decorar (opcional)
Preparación del arroz con vieiras y camarones
- En una paellera colocar el aceite a calentar
- Agregar la cebolla, ajo y pimentón en macedonia
- Cuando cristalicen agregar las vieras con los camarones
- Flambear
- Agregar el vino blanco, luego de un minuto de hervor agregar el fumet y azafrán
- Salpimentar y cuando empiece a hervir agregar el arroz, cubrir y bajar la llama, dejar cocinar por unos 20-25 min
- Antes de los 25, a los 20 min, agregar y decorar con el pimentón en tiras y los espárragos, dejar 10 min
- Rociar unas gotas mágicas de jerez
- Colocar los guisantes y servir
- Disfrutar