Estas kumquats confitadas en almíbar rinden bastante, se conservan por semanas perfectamente en el refrigerador y darán un toque exótico, exquisito y delicioso a helados, tortas, panacotas, tartaletas; en fin, a diversos postres. Comencemos:
Ingredientes para las kumquats en almíbar:
- 1 kg de kumquats
- Azúcar cantidad necesaria
- Agua cantidad necesaria
Preparación de las kumquats confitadas en almíbar
- Lavar las Kumquats, escurrirlas y pincharlas con un tenedor por un solo lado, para que no abran durante el proceso.
- Poner abundante agua en una olla y llevar a calentar hasta que comience a hervir.
- En ese momento agregar las kumquats y una vez que vuelva a levantar el hervor se dejan 5 minutos más y se retira la olla del fuego, desecha esa agua eh
- Escurrirlas y luego pesarlas.
- Ahora, lleva la misma cantidad de azúcar y de agua que el peso de las kumquats.
Por ejemplo: si las kumquats pesan 800 gr, prepara 800 gr de azúcar y 800 cc de agua.
- Poner en una olla el azúcar y el agua.
- Llevar al fuego con la olla destapada y una vez que levante el hervor o el azúcar esté disuelto se agregan las kumquats.
- Cuando vuelve a levantar el hervor se baja la llama y se deja media hora aproximadamente.
- A veces ocurre que aunque la llama esté baja, el almíbar en ebullición tiende a subir y busca escaparse de la olla, por lo que debes estar constantemente pendiente de como se porta.
- Se retiran y se dejan en reposo hasta el día siguiente.
- Al día siguiente repetir la operación.
- Generalmente este proceso lleva tres días de media hora de hervor y se completa, con dos días ya obtienes buen resultado.
- Lo que no se debe hacer es revolver las kumquats una vez en el almíbar. Solo se giran haciendo girar la olla. De esta forma se remueven de una manera suave evitándose el choque brusco de uno contra otro que ayuda a desinflarse.
- El punto exacto es cuando las kumquats están brillantes y transparentes y esto se detecta fácilmente ya que al retirarlos se nota con claridad su transparencia.
- Retirar del fuego y acomodar las kumquats en frascos de vidrio y luego cubrir con el almíbar.
- Cubrir el frasco con una tapa nueva a la que se le habrá pasado una gasa con alcohol o vodka.
- Una vez cerrado el frasco inmediatamente invertirlo y dejarlo así 10 minutos aproximadamente y luego volverlos a girar.
- Guardarlos en un lugar seco, fresco y preferentemente oscuro.
Cómo disfrutarlas:
- Se pueden comer así resultando una delicia la combinación dulce–amarga.
- O en diversas preparaciones dulces donde se aprovechan como complemento de la fruta abrillantada como budines, tortas, galletitas o pan dulce.
- Son ideales para acompañar helados.
