¿Qué es caster sugar?

Cuando nos adentramos en el mundo de la cocina nos encontramos a veces con ingredientes o palabras que nos quieren sacar del juego, pero que en realidad son nombres diferentes para ingredientes o elementos de cocina que seguramente ya conocemos. Aquí menciono tres tipos de azúcar, que solo son nombres para su grado de finura.


 

Azúcar  granulado ( Azúcar granillo o Granulated sugar)

Es el tipo de azúcar más común, el que usamos a diario para endulzar nuestro café de la mañana y además es utilizado para cocinar y para hornear.

Es excelente para hornear, especialmente cuando se utiliza en masas que se baten, ya que la fricción de los gránulos incorpora aire a la mezcla.

 

Caster  sugar (Azúcar superfino o Superfine sugar)

El azúcar superfino es azúcar granulado molido en granos más pequeños. Es perfecto para mezclar en bebidas calientes ya que debido a su finura, se disuelve con más rapidez que el azúcar granulado.

Se utiliza mucho para la elaboración de merengues y masas finas. El azúcar superfino ayuda además a aumentar el volumen de los productos de panadería y les dá una textura más ligera y esponjosa.

 

Azúcar glass ( nevazúcar, glasé, impalpable, confectionner’s sugar, powdered sugar, icing sugar)

Es azúcar convertido en un polvo fino. No puede reemplazar al azúcar granulado en la mayoría de las recetas.

Se usa comúnmente en glaseados, escarchados y decoraciones. Cuando se agrega a una salsa de fruta, se disuelve muy rápido y ayuda a que se espese. Es recomendable tamizarla antes de usar para evitar que se apelmace.
 

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