Como hacer nuestro propio curry

El curry es en realidad una mezcla de especias. En la India cada región,  y cada cocinero, elabora su propia mezcla, se puede llegar incluso a combinar más de 20 especias, todo molido finamente y mezclado. Hagamos nuestro propio curry!





4 tipos de curry

Prepararemos cuatro tipos de curry: el conocido curry en polvo,  pasta de curry roja, pasta de curry verde y pasta de curry amarillo. Veamos:

 

Hagamos nuestro propio curry en polvo

El nombre curry proviene de la palabra en idioma támil kari que se remonta al sur de la India y que se emplea para describir cualquier plato con acompañamiento de arroz.

Nada mejor que nuestro propio curry en polvo, ya que muchas veces el curry que venden en la calle es simplemente cúrcuma en polvo.

Ingredientes:

  • Usaremos una cucharada de cada ingrediente, en polvo, a continuación:
  • Ajo en polvo
  • Albahaca seca en polvo
  • Canela
  • Jengibre en polvo
  • Nuez mozcada
  • Comino
  • Pimienta
  • Cardamomo
  • Cúrcuma
  • Semillas y hojas secas de cilantro
  • Tamarindo,
  • Ají en polvo, solo una pizca. Si quieres curry picante, adelante… una cucharadita…. ¿Qué?… ¿superpicante?… bueno una cucharada…
  • Semillas de hinojo
  • Semillas de alcaravea
  • Ginseng
  • Granos de mostaza
  • Semillas de anís
  • Cebolla seca
  • Malagueta
  • Azafrán
  • Semilllas de celery

Yo le doy mi toque personal y le agrego una cucharada de polvo de moringa

Es bueno que pruebes cada uno de los ingredientes, en caso que uno te desagrade simplemente no lo uses, la idea es que tengas un curry que disfrutes

Para preparar un curry en polvo, lo ideal es usar un pequeño molinillo eléctrico de café.

Preparación:

  • La cantidad de cada ingrediente es una cucharada (o a tu gusto reduce, aumenta o elimina la cantidad de cualquier ingrediente)
  • En un bowl agrega todos los ingredientes que estén el polvo.
  • En un molinillo eléctrico de café agrega las semillas y muélelas, pasa la mezcla por un colador o tamiz y vierte ahora en el bowl

    Nada mejor que un molinillo eléctrico de café para preparar nuestro curry en polvo
    Nada mejor que un molinillo eléctrico de café para preparar nuestro curry en polvo
  • Mezcla bien las especias en polvo dentro del bowl
  • Pásalo por un colador para quitar partículas grandes
  • Listo, guarda en un frasco bien sellado, ya tienes tu propio curry
  • Recuerda bien las proporciones que usaste, toma nota, es tu propio curry, y si resulta super bueno esa será tu fórmula secreta 🙂
  • Cuardalo en un frasco limpio y seco cuyo tamaño sea acorde
  • Usar y disfrutar



Las Pastas de Curry

También están las pastas de curry,  en las que muchos ingredientes son frescos y no secos:

Pasta de curry roja:

Esta es picante, deliciosa en varias recetas asiáticas.

Ingredientes:

  • 15 g de guindillas rojas sin semillas
  • Colorante rojo en polvo
  • Semillas de mostaza
  • 15 g de gambas secas
  • 1 cda de raiz fresca de jengibre
  • 1 cda de ajo cortado finamente
  • 1 cda de pimienta negra
  • 1 cda de cilantro finamente picado
  • 1 cda de perejil finamente picado (incluyendo raiz, tallo, hojas)
  • 1 cda de comino molido
  • 1 cda de hierba de limón (limonaria, hierba luisa, limoncillo)
  • 1 cda de corteza de limón rallada
  • 2 cdas de zumo de limón
  • 1 cda de perejil fresco molido
  • 1 cda de cúrcuma

Preparación:

  • Ve moliendo en mortero, procesando o cortando muy fino, hasta hacer una pasta o polvo con cada uno de los ingredientes
  • Combinalos en la proporción indicada, si varías la proporción entonces será tu propia versión
  • Guárdala en frasco de vidrio en el refri.

 

Pasta de curry verde:

  • Los mismos ingredentes de la pasta de curry roja, pero en vez de 15 g de guindillas usamos 5 g, y en vez de 1 cda de perejil, usamos 5 cdas de perejil, eliminamos por supuesto el color rojo
  • Guárdala en frasco de vidrio en el refri.

 

Pasta de curry amarillo:

  • Los mismos ingredientes de la pasta de curry roja, pero aquí eliminamos el perejil y el color rojo,  y aumentamos la cúrcuma a 5 cdas
  • Guárdala en frasco de vidrio en el refri.





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Ivan

Chef y Consultor Desarrollo Web. Nada como los viajes, montañismo y hiking, el blogging, los aromas de las cocinas activadas, cocinar, comer… y unas cañas con buen tema de conversación.

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