En Perú, el mes de octubre no es solo sinónimo de primavera, sino también de una de las celebraciones más importantes del país: el Mes Morado, en honor al Señor de los Milagros. Y entre los elementos más icónicos de esta temporada está el delicioso y tradicional Turrón de Doña Pepa, un postre dulce que tiene raíces profundas en la cultura peruana. Aunque hoy en día puede encontrarse durante todo el año, hay algo especial en disfrutar de este dulce durante octubre, cuando las calles se llenan de devotos y las panaderías emanan el aroma inconfundible del turrón recién hecho.
Este postre no solo es una delicia por su sabor, sino también por la historia y el cariño que lo rodean. Preparar turrón de Doña Pepa en casa es una experiencia gratificante que te conecta con la tradición. Hacerlo te permitirá saborear la receta auténtica y evitar la decepción que a veces traen los productos comerciales que, en muchos casos, han perdido su calidad.
Origen del Turrón de Doña Pepa: Historia y significancia en Perú
El Turrón de Doña Pepa es un postre que tiene una historia fascinante. Se dice que fue creado por una esclava llamada Josefa Marmanillo, en agradecimiento por un milagro concedido por el Señor de los Milagros. Esta esclava, que sufría de parálisis, recuperó su salud durante la procesión del Señor, lo que la motivó a elaborar un dulce en su honor. De allí nació este turrón, que pronto se popularizó entre los devotos.
Se atribuyen tradicionalmente dos orígenes al tradicional postre limeño, que recuerda a la esclava Josefa Marmanillo, proveniente del cercano valle de Cañete, reconocida como buena cocinera:
- La primera historia y la más difundida en la historia oral y escrita, cuenta que hacia fines del siglo XVIII, Josefa Marmanillo comenzó a sufrir una parálisis en los brazos, debido a esto fué liberada de la esclavitud, pero al mismo tiempo, al impedirle trabajar, la enfermedad la dejaba sin posibilidad de sustento. En tales circunstancias escuchó rumores sobre los milagros que realizaba la imagen del Cristo de Pachacamilla, viajó hasta Lima, y tanta fue su fé y devoción que se recuperó de su enfermedad, y en agradecimiento creó el dulce dedicado al Cristo de Pachacamilla, actualmente llamado Señor de los Milagros. En la siguiente salida del Señor, Josefa levantó el turrón, ofreciéndoselo. Al regresar a Cañete, la esclava aseguraba que el Cristo la había mirado sonriendo mientras bendecía la ofrenda. También existe la versión que Josefa llevó una primera vez el turrón a la procesión y se lo ofreció al Cristo de Pachacamilla, curándose al retornar a Cañete. En cualquier forma, en los años posteriores siempre regresó a Lima para ofrecer su turrón en las procesiones del Cristo morado a los fieles, tradición que continuaron su hija, su nieta, y las generaciones posteriores.
- La segunda versión cuenta que un virrey organizó un concurso premiando a quien hiciera un alimento agradable, nutritivo y que se pudiera conservar por varios días: la ganadora no fue otra que Josefa Marmanillo, por lo que su apodo «Doña Pepa» quedó asociado al postre.
Con los años, el Turrón de Doña Pepa se convirtió en un símbolo del Mes Morado y se comenzó a consumir exclusivamente durante octubre. La receta ha pasado de generación en generación, manteniendo su esencia: capas de palitos de masa dulce bañados en chancaca (jarabe de azúcar morena), decorados con coloridos confites.
Octubre, el mes Morado
En Perú, el mes de octubre es conocido como «El Mes Morado», en honor a El Señor de los Milagros. El Turrón de Dona Pepa originalmente solo se comía durante este mes de celebración. Ahora se puede encontrar durante todo el año en las tiendas, pero aún se vende y se hace principalmente en muchas casas durante el Mes Morado.
El Turrón Doña Pepa es divertido de hacer, se hacen varios palitos con una masa dulce y se hornean, luego los palitos se colocan en capas y se empapan en un delicioso jarabe de azúcar morena, tradicionalmente hecho con chancaca. Turron de Dona Pepa se mantendrá durante varias semanas en un contenedor hermético.
Cómo hacer el Turrón de Doña Pepa
Ingredientes esenciales para el turrón de Doña Pepa
Entonces, para preparar este dulce tradicional peruano en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la masa:
- 700 g de harina de trigo
- 350 g de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 1/2 taza de agua de anís
- 1/2 cucharadita de sal
Para el agua de anís:
- 1 vaso de agua
- 1 cucharadita de semillas de anís dulce
- 1/2 cucharadita de achiote en polvo, o 2 gotas de color amarillo
Ingredientes para el almíbar del turrón de Doña Pepa:
- 1 tapa o bola de chancaca (400 g); o papelón rubio
- Agua suficiente para cubrir
- Cáscara de una naranja madura
- Zumo de 1 naranja
- Zumo de piña y de membrillo (opcional pero dan toque extraordinario)
- 4 clavitos de olor
- 1 corteza de canela
Preparación del Turrón de Doña Pepa
- Agua de anís: en una olla pequeña a fuego muy bajo colocamos una taza de agua, la cdta de anís y el color; dejamos que hierva muy despacio a fuego bajo, hasta que reduzca a la mitad (media taza), retiramos y reservamos.
- Cernir la harina y mezclarla con la mantequilla, luego con las yemas e ir agregando el agua de anís hasta obtener una masa consistente (queda entre masa de galleta y masa quebrada)
- Cubrimos la masa con film y la dejamos reposar unos 15 min en el refrigerador
- Mientras tanto en una olla adecuada montamos a hacer el almíbar de chancaca
- Luego de los 15 min, con la masa hacemos bastoncitos y los colocamos en una fuente que llevaremos al horno a 170 ° C por unos 15-20 min o hasta que doren y se inflen un poco, retiramos y reservamos
Preparación del almíbar del turrón de Doña Pepa:
- En una cacerola colocamos la chancaca y los demás ingredientes
- Agregamos agua hasta que cubra, ponemos a hervir a fuego lento hasta que se disuelva la chancaca y se forme un almíbar
- Cuando ya esté casi formado el almíbar, con una pinza retiramos las cáscaras y rama de canela
- Probamos el almíbar, en un plato limpio inclinado unos 45 grados vertemos unas gotas del almíbar, si avanza solo medio centímetro está perfecto
- El almíbar o miel de chancaca debe estar caliente durante el armado del turrón
Cómo armar el turrón de Doña Pepa
- Importante: necesitamos que la miel esté caliente y fluida
- Sobre un papel encerado colocamos una capa de palitos, napamos con almíbar, luego otra capa perpendicular y repetimos hasta tener 3 o 4 capas terminando con miel
- Cubrir con grageas de colores
- Dejar reposar 4 horas para que se compacte
- Cortar los bordes para darle forma
- Servir, disfrutar
Trucos y consejos para un turrón perfecto
- Masa equilibrada: Si quieres un turrón que mantenga su textura crujiente pero también absorba bien el jarabe, asegúrate de que la masa no esté ni demasiado seca ni demasiado húmeda. Agrega la leche poco a poco y ajusta según sea necesario.
- Chancaca de calidad: El sabor del turrón depende mucho de la calidad de la chancaca. Procura conseguir una de buena procedencia para obtener un jarabe con sabor profundo y auténtico.
- Capas bien empapadas: Para un turrón perfecto, asegúrate de que cada capa de palitos esté bien cubierta con jarabe. Esto garantizará que el postre tenga esa textura melosa tan característica.
¿Cuánto dura el turrón de Doña Pepa y cómo conservarlo?
El Turrón de Doña Pepa puede mantenerse en perfecto estado durante varias semanas si lo guardas en un recipiente hermético. De hecho, muchas personas consideran que el turrón mejora con los días, ya que los sabores se integran mejor. Solo asegúrate de conservarlo en un lugar fresco y seco, lejos de la humedad.
El mejor turrón de Doña Pepa: ¿Hecho en casa o comprado?
Aquí es donde entra la experiencia personal. De niño, el Turrón de Doña Pepa era uno de esos dulces que esperabas con ansias en el Mes Morado. Las panaderías locales hacían turrones deliciosos, siguiendo la receta tradicional y manteniendo la calidad. Pero en tiempos recientes, la decepción es recurrente: la mayoría de los turrones comerciales parecen haber perdido ese toque especial.
Hoy en día, la mejor opción para disfrutar de un auténtico turrón de Doña Pepa es hacerlo en casa. No solo tienes el control sobre la calidad de los ingredientes, sino que puedes asegurarte de que el resultado final sea lo más fiel posible a la receta tradicional. Y lo mejor de todo, el proceso es entretenido y el resultado es delicioso.
Conclusión
Preparar Turrón de Doña Pepa en casa es una manera fantástica de conectarse con las tradiciones peruanas y disfrutar de un postre verdaderamente único. Aunque puede ser fácil comprarlo en cualquier tienda, la satisfacción de hacer este dulce desde cero y seguir la receta auténtica es incomparable. Además, ¡no hay nada como el aroma del turrón recién hecho llenando tu cocina!