Cómo hacer crema chantilly

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La crema chantilly es una crema batida ligeramente azucarada y perfumada con vainilla. La receta original se debe a François Vatel, en el S. XVII. Se obtiene al mezclar rápidamente la crema de leche con aire hasta duplicar su tamaño, con adición de azúcar glass y un toque de vainilla.  El procedimiento es el mismo que el usado para hacer nata montada, solo que usaremos azúcar glass en vez de azúcar, y un toque de vainilla.

Una nota importante antes: es necesario mantener una temperatura inferior a 10 °C, para esto es ideal tener un recipiente con agua bien fria y con hielo, dentro de este recipiente tendremos un bowl, y  dentro del bowl batiremos la nata e iremos agregando el azucar glass.

Si no tienes vainilla entonces el resultado es crema batida, que igualmente es deliciosa sola en postres.

Hagamos la Crema Chantilly

Ok, empezemos, la proporción de ingredientes:

  • 500 cc de nata o crema de leche, 40% grasa o superior, debe estar muy muy fr[ia, en estado líquido, pero fría
  • Unas gotas de vainilla, ya disueltas en la nata
  • 150 g azucar glass

Preparación

  • En un bowl de acero de tamaño adecuado coloca hielo
  • Encima coloca otro bowl de tamaño adecuado, en este vierte la nata montada y un poco del azúcar glass
  • Con un batidor de globo ve batiendo e incorporando poco al poco el resto del azúcar glass
  • Bate hasta lograr la consistencia deseada
  • Si usas batidor de globo eléctrico usa la velocidad mínima para evitar salpique la preparación

Observa con atención el video donde se vé este procedimiento:

Notas adicionales:

  • La nata montada o crema batida es una crema de leche, a menudo edulcorada, que ha sido batida para incorporarle aire. Si la nata tiene un 30% o más de grasa puede ser mezclada con aire, de modo que las burbujas de aire son capturadas en una red de gotitas de grasa y el coloide resultante adquiere aproximadamente el doble de volumen de la nata original; sin embargo, si el proceso de batido continúa las gotas de grasa se pegan entre sí destruyendo el coloide y formando mantequilla y el líquido restante es suero de mantequilla.
Francois Vatel
François Vatel
  • La crema batida para postres tiene azucar como edulcorante
  • Si le agregamos esencia de vainilla entonces tenemos chantilly
  • François Vatel, cuyo verdadero nombre era Fritz Karl Watel, nacio en París en 1631 y fallecio en Chantilly el  24 de abril de 1671.. Fue un cocinero y maitre francés de origen suizo, famoso por haber inventado la crema Chantilly en el castillo del mismo nombre (Chantilly), donde servía a Luis II.

 

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