Los sabores del Perú son casi ilimitados. Hablar de gastronomía peruana pide nombrar muchas regiones, muchos sabores, muchos platos. Y aquí le toca a un exquisito representante de los chupes, veamos cómo hacer un auténtico chupe de pescado.
Cómo hacer chupe de pescado
Ingredientes para el chupe de pescado
- 3 dientes de ajo cortado fino (brunoise)
- 1 cebolla morada cortada fina (brunoise)
- 300 g de pescado blanco en filetes pequeños (merluza, mero, salmón)
- Las cabezas y espinazos de pescado
- Comino
- 1 ají amarillo peruano (o ají limo) sin semillas y sin venas cortado fino (brunoise)
- 1/4 taza de ají amarillo licuado, previamente sin venas y sin semillas
- 2 cdas de cilantro finamente cortado
- Leche evaporada
- 2 choclos cocidos cortados en discos
- 150 g de queso fresco cortado en dados
- 2 papas amarillas cortadas en cubos
- 2 huevos cocidos duros cortados en medias lunas
Para el pescado:
- 3 dientes de ajo molido
- sal y pimienta al gusto
- harina de trgo
Preparación de chupe de pescado
- Antes preparamos un fondo de pescado suave, pon a hervir las cabezas y espinas en un litro de agua, cuando empiece a hervir baja el fuego, tapa y deja hervir por unos 20 min. Apaga, pasa de inmediato por un colador y reserva.
- Salpimentamos los filetes de pescado y toque de ajito
- Pasamos por harina y los freímos solo hasta que sellen.
- Queremos que queden jugosos por dentro (ya luego terminarán de cocinarse en nuestro chupe), reservar.
- Empecemos ahora con la preparación principal.
- En una cazuela sofríe el ajo, cebolla y 1 ají amarillo cortadito, dale unos minutos y vierte el caldo, salpimenta al gusto, dale pizca de comino, el ají amarilo licuado, las papas amarillas y los choclos
- Deja que cocine a fuego medio varios minutos, hasta que las papas agarren el punto de guiso
- Vierte un generoso chorro de leche evaporada, el queso
- Apenas vuelva a agarrar hervor agrega el pescadito frito y el cilantro
- 5 minutos, revisa el sabor y calibra sal pimienta, listo, apaga
- Servir y disfrutar