Marco Pierre White

Marco Pierre White
Marco Pierre White, a los 33 años llegó a tener 3 estrellas Michelin, pero renunció a ellas. Tuvo entre sus aprendices a Gordon Ramsay y Curtis Stone.

Marco Pierre White (nacido el 11 de diciembre 1961) es un famoso chef, empresario propietario de varios restaurantes y personalidad de la televisión británica. Él es conocido por sus contribuciones a la cocina internacional contemporánea. Ha sido reconocido como el primer chef en hacerse una celebridad, además es también reconocido como “el padrino de la cocina moderna”. White fué, en su momento, el chef más joven que ha sido galardonado con tres estrellas Michelín. Entre sus aprendices ha tenido a Gordon Ramsay y Curtis Stone.

White dejó Allerton High School y decidió formarse como chef, en un principio en el Hotel Hotel St George en Harrogate y luego en el Box Tree en Ilkley.  A los 16 años se fue a Londres con 7,36 libras esterlinas, una caja de libros y una bolsa de ropa, comenzó su formación con Albert y Michel Roux en Le Gavroche. Continuó su formación con Pierre Koffman en La Tante Claire (ahora el sitio del Restaurant de Gordon Ramsay), pasando a trabajar en la cocina de Raymond Blanc en Le Manoir.

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En 1987, White abrió Harvey´s en Wandsworth Common, Londres (ahora el sitio de Chez Bruce), donde ganó su primera estrella Michelin casi de inmediato y se adjudicó la segunda en 1988. Más tarde el restaurante Marco Pierre White en el la zona comedor del antiguo Hyde Park Hotel, ahora Mandarin Oriental, donde ganó la tercera estrella Michelin, y luego se trasladó a The Oak Room en Le Meridien Piccadilly.

A la edad de 33 años, Marco Pierre White se había convertido en el primer chef británico para ser galardonado con tres estrellas Michelin (los tres cocineros que habían ganado previamente tres estrellas mientras se cocina en el Reino Unido, los hermanos Roux mencionados y Pierre Koffman, eran todos franceses). A los 33 años fue también uno de los chefs más jovenes en ganar tres estrellas (el registro fue entonces sostenido por Heinz Winkler, quien logró la hazaña a los 32 años, ya partir de 2013 se llevó a cabo por Massimiliano Alajmo, quien lo hizo a los 28).

Durante esos años trabajaron para White: Gordon Ramsay, Philip Howard (The Square), Stephen Terry, Eric Chavot (The Capital), Bryn Williams (Odette´s), Matt Tebbutt (The Foxhunter), Donovan Cooke (Est Est Est), James Stocks.

Su retiro

Aunque White trabajó durante 17 años, en última instancia, se encontró que, a pesar de sus logros, el reconocimiento y la fama, su carrera no le proporcionó satisfacciones en su vida personal. Así, en 1999, se retiró y devolvió sus estrellas Michelin.


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Durante su carrera temprana en la cocina, White expulsaba a algunos clientes de sus restaurantes si lanzaban comentarios ofensivos. Cuando un cliente le preguntó si podía tener una orden de papas fritas con su comida, White personalmente se las preparó, pero cargó al cliente 25 £ por su tiempo.

White anunció su retiro de la cocina en 1999 y cocinó su preparación final para un cliente el 23 de diciembre en el Oak Room. Después de su retiro, junto con Jimmy Lahoud, creó la White Star Line Ltd, en la actualidad titular de los restaurantes de Belvedere y L’Escargot en Londres.

White se ve actualmente en los anuncios de Knorr, una marca de Unilever en el Reino Unido. En respuesta a las críticas que se “había vendido a sí mismo como chef” al pasar a ser embajador de la marca para dichos productos, dijo: “Al trabajar con empresas como Knorr me permito estar de pie en un escenario más grande y enriquezco la vida de las personas … las estrellas Michelin en cambio, son mi pasado”.

En febrero de 2009, White abrió la MPW Steak & Alehouse con James Robertson en el Square Mile de Londres. Como copropietarios, desde el año 2010 también han manejado el Kings Road Steakhouse & Grill en Chelsea. Robertson había trabajado para White como un maitre entre 1999 y 2003. Los dos restaurantes se han convertido en la London Steakhouse Co, una asociación muy exitosa.

En enero de 2010, abrió la franquicia de restaurantes Marco Pierre White Swan Inn en Aughton, Lancashire.

White ha publicado varios libros, entre ellos un libro de cocina White Heat, una autobiografía llamada White Slave (titulado The Devil in the Kitchen en América del Norte), y Wild Food from Land and Sea

 

 

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Ivan

Iván actualmente es escritor senior de Chef Cubiro. En otras ocasiones se desenvuelve como Chef de Cocina Internacional en reuniones y eventos privados. También es editor de los sitios hermanos de Chef Cubiro: Teraweb, Tecnobits y Mejores Laptops. Antes de su carrera como escritor, fue Programador y Consultor de Desarrollo Web, Cocinero en el Hotel Embassy Suites (Hilton) y Diseñador Gráfico. Puedes seguirlo en Twitter: @chefcubiro

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