Ensalada de espinacas con aderezo de limón

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Una rica ensalada de espinacas que te aportará hierro. Y es que puedes obtener hierro y betacaroteno en espinacas, coles, brócoli, acelgas y otros vegetales de hojas oscura.

Cuando se cocinan rápidamente en una sartén caliente con la tapa puesta, y con las solas gotas de agua adherida a sus hojas luego de lavarlas,  los vegetales de hoja verde pierden muy pocos nutrientes.

Esta fácil preparación, con un aderezo de limón que realza el delicado sabor de la espinaca, es un deliciosa ensalada que te aportará hierro.

Ensalada de espinacas con aderezo de limón

Para 4 porciones

Ingredientes

  • 1 paquete de espinacas frescas
  • 1 1/2 cucharadita de cáscara de limón Meyer rallada
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 diente de ajo cortado en brunoise
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, 1/4 de cucharadita
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/2 taza de pimiento rojo dulce cortado en cubitos

Preparación

  • Combina la cáscara de limón con el zumo, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta; reserva este aderezo.
  • Recorta y lava las espinacas, sacude y dejar la humedad adherida a las hojas.
  • Calienta una cacerola grande y profunda a fuego medio-alto durante 1 minuto o hasta que esté caliente.
  • Agrega las espinacas a la cacerola; con unas pinzas, mezcla y saltea durante unos 2 minutos o solo hasta que se marchiten ligeramente.
  • Toma las espinacas con las pinzas y sacude algún exceso de humedad.
  • Transferir a un bol, agrega el aderezo y el pimiento rojo, mezclar.
  • Servir y disfrutar como entrada o guarnición.

Tip: 

  • Come los alimentos ricos en hierro con alimentos ricos en vitamina C, como naranjas, tomates o fresas, para mejorar la absorción de hierro.

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