Como hacer masa para pan salado

Hacer pan salado, o cualquier tipo de pan, será muy sencillo si aprendes las técnicas básicas, sobre todo saber cómo hacer masa para pan salado. Saberlo será un gran valor agregado para ti y tu estilo de vida. Empecemos:

Hornear pan es mucho más fácil de lo que parece, solo requiere aprender las técnica básica de amasado y permitir que las levaduras hagan su trabajo.

El pan está vivo

En primer lugar, el pan está vivo. Su textura característica proviene de la fermentación, que es la actividad básica de la levadura, un hongo unicelular (del tipo bueno, no del tipo aterrador). La levadura reacciona con los azúcares en la harina para crear dióxido de carbono (entre otras cosas), lo que conduce a la textura aireada y burbujeante y al sabor que asociamos con el pan.

Antes es importante saber que las levaduras son nobles seres vivos cuyo trabajo define la calidad de un buen pan. Y las levaduras son felices a una temperatura entre los 25 °C y 35 °C, esto significa que si dejamos el pan levando su tiempo respectivo a esa temperatura en un lugar sin corrientes de aire obtendremos un excelente pan. Mientras que si la temperatura pasa los 40 °C será excesiva y mortal para nuestras levaduras, por ello debes cuidar muy bien que durante la activación de las levaduras y su tiempo de levado estén entre los 25 y 35 grados celsius.

Como hacer masa para pan salado

Ingredientes, masa para pan salado:

  • 1 kg de harina
  • 10 g de sal
  • 15 g de levadura en polvo
  • 700 g de agua

Bien, aquí un paso importante, si no estas seguro(a) de que la levadura sea fresca entonces es mejor activarla antes para asegurarnos que esté buena. Veamos cómo.

Para activar la levadura:

  • Coloca a entibiar 50 cc de agua, solo tibie y no caliente
  • En un bowl pequeño vierte el agua y mezcla con 1 cucharadita de azúcar y la levadura en polvo
  • Cubre con un paño y deja reposar en un sitio tibio por 10 min, luego de ese tiempo se debe haber formado una espuma encima y oler a levadura. Eso quiere decir que se ha activado exitosamente

Preparación de la masa para pan salado:

  • Cernimos la harina con un tamiz
  • Hacemos con la harina un volcán en la mesa. Rociar la sal por el borde exterior, para que se integre de último (primero queremos a nuestras levaduras integradas en la masa)
  • En el centro colocamos el agua y la levadura activada e iniciamos, mezclamos con las mas manos; empezamos a amasar, y amasamos muy bien hasta que quede una masa suave, el amasado requiere técnica, observa el video abajo y verás que en realidad es muy fácil
  • Hacemos una bola y colocamos en un bowl, cubrimos con un paño húmedo y llevamos a un lugar tibio y sin corrientes de aire, por 1 hora
  • Ok, la masa ya está lista para que le des la forma que quieras.
  • Para pan francés solo has unas obleas o discos y los enrollas suavemente, dale de 40min a 1h en un lugar tibio para que levante, hazles los cortes clásicos y los llevas al horno.

Video que explica la técnica de como hacer una excelente masa

Ahora, para mejorar la técnica, veamos un video explicado por Richard Bertinet, de su libro Panes: 5 tipos de masa para elaborar 50 Tipos de Pan.


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Richard Bertinet es el maestro panadero más didáctico que conozco, autor de varios libros que han alimentado el conocimiento de profesionales. Preciso en sus explicaciones y exacto en el uso de los ingredientes, con el siguiente video aprenderás la técnica de amasado para obtener una MASA y UN PAN PERFECTOS:

Notas adicionales acerca de las levaduras y el pan

Para saber un poco más acerca de las levaduras, las verdaderas levaduras, anexo algunas notas que te serán útiles para tus futuras recetas con masas levadas.

¿Qué son las levaduras? Las levaduras para pan son fermentos vivos, microorganismos presentes en la naturaleza. Las levaduras son en realidad hongos microscópicos, la mayoría unicelulares, englobando más de 1500 especies diferentes.

La levadura de la especie Saccharomyces cerevisiae es la más usada para hacer pan, y produce una fermentación alcohólica anaerobia que se ha aprovechado desde hace miles de años en la elaboración de panes, pero también bebidas como el vino y la cerveza. En las masas de pan esta levadura produce una reacción con los azúcares de la masa, liberando el gas necesario para que quede esponjosa.

La adición a la masa de huevos y azúcar activa la levadura, pero la sal y grasas como la mantequilla retardan su acción. Por ello cuando se hace un pan en cuya masa se añade mantequilla conviene activar la levadura primero realizando una masa madre, como en el panettone por ejemplo.

 





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Ivan

Chef DCI, Diseñador Gráfico, Especialista en TI y Metalero. Nada como hacer cosas positivas (y hacerlas bien), los viajes, el blogging, los aromas de las cocinas activadas, buen Heavy Metal, las cañas y un buen vino con buenos temas de conversación.

44 comentarios sobre “Como hacer masa para pan salado

  • el 05 de abril de 2019 a las 00:30 12Fri, 05 Apr 2019 00:30:04 +000004.
    Permalink

    Hola Hola! muy buena tecnica! gracias! tengo una duda! Cuanto es de agua en ml? alli dicen 700 gramos, pero no cuento con un peso para hacerlo y tengo tazas medidoras! Gracias de antemano por la respuesta! Exitos!

    Respuesta
    • el 13 de mayo de 2019 a las 15:36 03Mon, 13 May 2019 15:36:28 +000028.
      Permalink

      Hola Estephania, gracias por tu consulta. Para empezar es importante contar con una balanza electrónica o de cocina. Luego con la práctica (bastante práctica) verás como podrás lograr la masa al sentir la textura y consistencia (lo que deberás hacerse a los pocos segundos de ir integrando el agua). Pero repito, para comenzar es importante que cuentes con un instrumento para medir el peso. Saludos

      Respuesta
  • el 13 de febrero de 2019 a las 17:42 05Wed, 13 Feb 2019 17:42:51 +000051.
    Permalink

    Me encanto tu técnica es muy pedagógica y explicativa gracias chef

    Respuesta
    • el 13 de mayo de 2019 a las 15:37 03Mon, 13 May 2019 15:37:32 +000032.
      Permalink

      Gracias Emith, y gracias al Maestro panadero Richard Bertinet por su técnica. 😀

      Respuesta
  • el 08 de diciembre de 2018 a las 14:36 02Sat, 08 Dec 2018 14:36:22 +000022.
    Permalink

    Me encanto tu técnica es muy pedagógica, me ayudado mucho por que me estoy iniciando en la elaboración de panes caseros.

    gracias

    Respuesta
    • el 28 de mayo de 2018 a las 15:44 03Mon, 28 May 2018 15:44:40 +000040.
      Permalink

      Hola Alexander. Gracias por tus comentarios. Nos alegra saber que nuestros contenidos sea útiles a nuestros lectores. Saludos.

      Respuesta
  • el 26 de enero de 2018 a las 13:59 01Fri, 26 Jan 2018 13:59:44 +000044.
    Permalink

    hice la receta. 700 es mucha agua soy de argentina, tal vez la harina francesa necesita más agua.igual muy buena la técnica.saludos a todos los aficionados y colegas.

    Respuesta
  • el 27 de julio de 2017 a las 13:34 01Thu, 27 Jul 2017 13:34:11 +000011.
    Permalink

    buenas amigo como ago para que el pan me levante bastante y de cuantos gramos es para una canilla normal

    Respuesta
  • el 23 de julio de 2017 a las 13:07 01Sun, 23 Jul 2017 13:07:15 +000015.
    Permalink

    Buenos dias chef me parece maravilloso la tecnica voy a practicarla me quedo una duda cuanto de horno 180 grados para el pan canillas

    Respuesta
  • el 29 de junio de 2017 a las 19:17 07Thu, 29 Jun 2017 19:17:48 +000048.
    Permalink

    Buenísimo

    Respuesta
  • el 29 de junio de 2017 a las 19:14 07Thu, 29 Jun 2017 19:14:45 +000045.
    Permalink

    Muy formativo y didáctico el vídeo. Me encantó, voy a probarlo en éste momento. mil gracias

    Respuesta
  • el 02 de mayo de 2017 a las 00:58 12Tue, 02 May 2017 00:58:18 +000018.
    Permalink

    Hola, una pregunta: la levadura en polvo es lo mismo que levadura instantánea? Gracias.

    Respuesta
  • el 05 de marzo de 2017 a las 12:56 12Sun, 05 Mar 2017 12:56:43 +000043.
    Permalink

    con un kilo cuantos panes canilla sale

    Respuesta
  • el 18 de febrero de 2017 a las 22:10 10Sat, 18 Feb 2017 22:10:37 +000037.
    Permalink

    LLUVIA DE BENDICIONES . EXCELENTE RECETA
    GRACIAS

    Respuesta
    • el 19 de febrero de 2017 a las 00:03 12Sun, 19 Feb 2017 00:03:42 +000042.
      Permalink

      Amén, amén. Gracias, saludos 🙂

      Respuesta
  • el 18 de febrero de 2017 a las 15:40 03Sat, 18 Feb 2017 15:40:21 +000021.
    Permalink

    me parece muy facil hacer esta masa

    Respuesta
  • el 17 de febrero de 2017 a las 02:56 02Fri, 17 Feb 2017 02:56:24 +000024.
    Permalink

    Excelente explicación y receta, pero cuando no se tiene levadura en polvo la cantidad de levadura fresca es la misma o cuanto es?. Saludos

    Respuesta
  • el 05 de enero de 2017 a las 20:33 08Thu, 05 Jan 2017 20:33:55 +000055.
    Permalink

    hola excelente demostracion. amigo cuanto me dura el pan despues que lo hago,no se pone duro,puedo hacer varios y conservarlos por varios dias,

    Respuesta
  • el 04 de enero de 2017 a las 21:19 09Wed, 04 Jan 2017 21:19:25 +000025.
    Permalink

    Me encanta el procedimiento pero yo siempre hago pan con algo de materia grasa veo en este video que no es necesario ????

    Respuesta
  • el 29 de diciembre de 2016 a las 19:17 07Thu, 29 Dec 2016 19:17:35 +000035.
    Permalink

    Me encantó la técnica gracias, ya la he puesto en práctica, solo que me quedó una duda… Si tomo el procedimiento de unir la harina con la levadura granulada? tal como lo dice en el video y hace énfasis en ello o la pongo en el agua a levar, o como lo dice la receta escrita que pongo la levadura en al agua a activar. Yo la puse a levar pero no me atrevo a unirla q sería mas práctico. Cuál es la diferencia en el resultado?

    Respuesta
    • el 31 de diciembre de 2016 a las 16:55 04Sat, 31 Dec 2016 16:55:34 +000034.
      Permalink

      Hola Tamara. Activar la levadura en agua tibia con azúcar es muy útil en caso que no sepamos si la levadura esta buena y así evitarnos una falla. Ahora, si sabes que tu levadura esta buena porque la estas usando y se porta bien entonces úsala directamente como lo hace Richard. Saludos

      Respuesta
  • el 09 de octubre de 2016 a las 23:18 11Sun, 09 Oct 2016 23:18:25 +000025.
    Permalink

    Gracias por compartir la receta y el video, aunque no mencionan el tiempo ni la temperatura de cocción y en el video dicen 20 gr de sal para 1 Kg de Harina y en la Receta escrita solo 10 gr por Kg de Harina.

    Respuesta
    • el 10 de octubre de 2016 a las 16:04 04Mon, 10 Oct 2016 16:04:45 +000045.
      Permalink

      Hola Hermes gracias por escribir. El tiempo de cocción depende del horno, no todos los hornos tienen en su interior la temperatura indicada en el control por lo que cada quien conoce su horno, además que el tamaño de la pieza de pan también influye. Por lo anterior es importante contar con un termómetro de horno y pesar las piezas de masa para que sean todas del mismo peso y las unidades se cocinen uniformemente. El tiempo estimado en horno es de 15 a 20 min. La cantidad de sal también es variable, el video de Richard Bertinet muestra la mejor técnica de amasado, la cantidad de sal es a gusto y estilo. Yo aplico un spray de agua a las piezas justo antes de cerrar la puerta del horno, para que queden con una piel dorada, crispy y crujiente. Saludos

      Respuesta
  • el 20 de septiembre de 2016 a las 22:20 10Tue, 20 Sep 2016 22:20:37 +000037.
    Permalink

    Exelente marabilloso gracias por esas grandes instrucciones

    Respuesta
    • el 21 de septiembre de 2016 a las 02:37 02Wed, 21 Sep 2016 02:37:07 +000007.
      Permalink

      Gracias Jesús por tus comentarios. Saber que estos contenidos son de gran ayuda para nuestros lectores nos alegra y motiva a seguir mejorando. Saludos

      Respuesta
  • el 19 de septiembre de 2016 a las 20:16 08Mon, 19 Sep 2016 20:16:13 +000013.
    Permalink

    cuanto dura el pan francés en el horno

    Respuesta
  • el 19 de septiembre de 2016 a las 19:20 07Mon, 19 Sep 2016 19:20:56 +000056.
    Permalink

    Excelente explicación…. Una forma muy práctica y sencilla de hacer panes artesanales desde la comodidad de tu hogar, para consentir a los pequeños de la casa. Yo la puse en práctica y me quedaron geniales

    Respuesta
  • el 09 de septiembre de 2016 a las 01:22 01Fri, 09 Sep 2016 01:22:25 +000025.
    Permalink

    Jaja que fácil es

    Respuesta
  • el 22 de agosto de 2016 a las 03:22 03Mon, 22 Aug 2016 03:22:30 +000030.
    Permalink

    Excelente video. Muy pedagógico, donde puedo comprar ese libro…. Esta en español?….

    Respuesta
    • el 15 de agosto de 2016 a las 13:59 01Mon, 15 Aug 2016 13:59:10 +000010.
      Permalink

      Gracias por tu comentario Yeralding. 😀 Saludos y éxitos.

      Respuesta
  • el 12 de agosto de 2016 a las 00:00 12Fri, 12 Aug 2016 00:00:02 +000002.
    Permalink

    Muy buena tu receta, hoy mismo la puse en practica y los panes quedaron muy sabrosos. Saludos

    Respuesta
    • el 12 de agosto de 2016 a las 02:00 02Fri, 12 Aug 2016 02:00:43 +000043.
      Permalink

      Excelente Alvaro, gracias por tus comentarios. Saludos.

      Respuesta
  • el 06 de agosto de 2016 a las 01:16 01Sat, 06 Aug 2016 01:16:39 +000039.
    Permalink

    Esta muy fácil y práctica la receta lo voy aprovechar

    Respuesta
  • el 02 de agosto de 2016 a las 19:40 07Tue, 02 Aug 2016 19:40:50 +000050.
    Permalink

    Me parece excelente esta forma de hacer el pan sin muchas complicaciones felicitaciones muy buena explicación muchas gracias

    Respuesta
    • el 03 de agosto de 2016 a las 02:48 02Wed, 03 Aug 2016 02:48:24 +000024.
      Permalink

      Gracias por tus comentarios Irma. Es un arte a disfrutar, que se basa en la técnica del amasado con una levadura sana y de buen humor :). Saludos

      Respuesta
  • el 02 de agosto de 2016 a las 00:30 12Tue, 02 Aug 2016 00:30:41 +000041.
    Permalink

    Me gusta mucho su receta

    Respuesta
    • el 02 de agosto de 2016 a las 03:10 03Tue, 02 Aug 2016 03:10:45 +000045.
      Permalink

      Gracias Marielos, Saludos.

      Respuesta
      • el 24 de octubre de 2016 a las 02:55 02Mon, 24 Oct 2016 02:55:33 +000033.
        Permalink

        Hola Iván, cuanto son 10grs de sal y 15grs de levadura en polvo para los que no tenemos balanzas, pero si cucharas medidoras?

        Respuesta
        • el 08 de diciembre de 2016 a las 17:56 05Thu, 08 Dec 2016 17:56:34 +000034.
          Permalink

          Hola, con las cucharas medidoras las medidas son:

          Levadura en polvo:
          1/2 cucharada = 5 g
          1 cucharada = 10 g

          Sal:
          1/2 cucharada = 8 g
          1 cucharada = 16 g

          Respuesta
  • el 01 de agosto de 2016 a las 22:27 10Mon, 01 Aug 2016 22:27:35 +000035.
    Permalink

    me encanta el pan quiero aprender hacerlo es genial tu pajina me encanto

    Respuesta
    • el 02 de agosto de 2016 a las 03:10 03Tue, 02 Aug 2016 03:10:07 +000007.
      Permalink

      Gracias por tus comentarios Erika 🙂

      Respuesta

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