Tarta Santiago

La Tarta Santiago es una receta tradicional de la cocina gallega. Se le consigue en casi todas las pastelerías de las poblaciones por las que pasa el Camino de Santiago, desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela; y en toda la Comunidad Autónoma de Galicia, especialmente durante el mes de julio (el 25 de julio es Santiago Apóstol). Sus principales ingredientes son almendras, azúcar y huevos. ¿Tenemos los ingredientes? Empecemos:



Ingredientes para la tarta Santiago:

  • 250 g de almendras procesadas (casi harina)
  • 250 g de azúcar
  • 5 huevos
  • Ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 400 g de masa quebrada
  • Opcional: 2 cucharadas de esencia de almendra o del licor que te guste (tu toque personal)
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Para la decoración:

Preparación de la tarta Santiago:

  • Separamos las yemas de las claras
  • Dividimos el azúcar en dos partes
  • Batimos las claras junto con una de las partes de azúcar y llevamos a punto de nieve
  • Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que creme
  • Con una espátula de teflón mezclamos las mezclas batidas, con movimientos envolventes y con cuidado
  • Agregamos las almendras procesadas, ralladura, la esencia y la canela en polvo
  • Mezclamos con movimientos envolventes y con cuidado que no se baje
  • En un molde enmantequillado colocamos la masa quebrada de manera uniforme
  • Vertemos la preparación
  • Llevamos a horno a 170 C por 40-50 min
  • Retiramos del horno y dejamos reposar
  • Cuando haya enfriado colocamos encima la plantilla de la Cruz de Santiago y espolvoreamos el azúcar glass
  • Servir y disfrutar…. ¿Que tal con un café?

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