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Qué es mirepoix

¿Qué es mirepoix? ¿Qué es mirepuá?

El mirepoix es simplemente un corte en forma de dados irregulares, se emplea en la mayoría de las hortalizas y vegetales para preparar fondos y sopas. Mirepoix también se le dice a un conglomerado de ingredientes: zanahoria, cebolla, celery, puerro…