Etiqueta como preparar fondo de res oscuro

Cómo preparar un fondo oscuro de res

Cómo preparar un fondo oscuro de res

En gastronomía, el fondo de oscuro es un caldo de carne elaborado a base de huesos de vacuno asados previamente.  Este tipo de fondo es básico en la preparación de otros platos como pueden ser salsas (salsa española, el Demi glace, etc). Fue el cocinero francés Auguste Escoffier el primero en proporcionar…