Suprema de pollo rellena en salsa de champiñones

Nada mas delicioso que combinar pollo, champiñones, tocineta (bacon), crema de leche, vino blanco… eh!. Empecemos:

preparemos nuestra suprema de pollo rellena en salsa de champiñones

Ingredientes (2 personas):

  • 2 supremas de pollo (de una pechuga salen dos supremas)
  • Aceite de oliva en la mesa, vale, vale eh
De una pechuga salen dos supremas de pollo
De una pechuga salen dos supremas de pollo

Para el relleno (farsa):

  • 1/2 cebolla cortadita muy fina (brunoise)
  • 2 dientes de ajo en brunoise
  • 6 cucharadas de crema de leche
  • 1 cucharada de hierbas provenzales (leer abajo)
  • 100 g de tocineta cortada  fina
  • 50 g de queso tentación
  • 2 cdas de pan rallado (opcional)
  • 1 cda de harina de trigo
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • 1 copa de vino blanco
  • 2 dientes de ajo en brunoise
  • 1/2 cebolla en brunoise
  • 1/4 taza de crema de leche
  • 200 ml de fondo de ave
  • 3 cdas de pan rallado
  • Roux cantidad necesaria (usarás unos gramos)
  • 100 gr de champiñones fileteados
  • Sal y pimienta

Preparación del relleno:

  • En una sarten rehogar en aceite de oliva la cebolla y el ajo
  • Agregar la tocineta y hierbas provenzales.
  • A los 5 min agregar los demás ingredientes y apagar el fuego de inmediato, agregar el queso, debe quedar una mezcla homogénea y con consistencia firme (en caso necesario pizcas de pan rallado controlan la consistencia)
  • Retirar y reservar

Preparación de la suprema:

  • Salpimentar las supremas
  • Con cuidado y buen pulso introducir el cuchillo o puntilla por el extremo mas grueso de la suprema, e ir abriendo un bolsillo, lo mas que puedas y sin cortar o romper la suprema para que no se salga el relleno.
  • Rellenamos la suprema, y sujetamos con un palillo.
  • En una sartén caliente y con toque de aceite de oliva sellamos la suprema, luego de sellada, la sacamos de la sartén y  reservamos. Ojo: estamos sellando y no cocinando.
  • Llevamos al horno por 15 min, retiramos y reservamos

Preparación de la salsa:

  • En la misma sartén que sellaste las supremas agrega la mantequilla, ajo y cebolla, rehoga hasta que se cristalice.
  • Agregamos los champiñones, el vino blanco y dejamos reducir unos minutos
  • Agregamos el fondo de aves, cuando empiece a hervir le toca a la crema de leche, sal y pimienta.
  • De ser necesario agregamos roux claro para que tome consistencia
  • Controlar sal y pimienta

Servimos las supremas:

  • Sacamos las supremas del horno y las servimos en un plato, vertemos encima la salsa
  • Bon appétit

Hierbas provenzales: o hierbas de provenza, son una mezcla de varias hierbas secas que se cultivan ampliamente en la zona mediterránea y en particular en la región de la Provence en el sur de Francia. Para hacer tus propias hierbas de Provence puedes mezclar: 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de albahaca, 1 cucharada de romero, 1 cucharada de orégano, y media cucharadita de lavanda. Todas secas. Enlaces relacionados:

 

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