Sudado de pescado

El sudado de pescado es un plato muy popular de la cocina peruana, que se hace con ligeras variaciones según la provincia. En el norte con mero o con ojo de uva, o con tollo mantequero marinado en chicha de jora, y en el sur y en Lima con cojinova, chita o corvina, y  vino de la región. Vamos allá:





Ingredientes para el Sudado de pescado:

  • 1 cda de ajo fresco molido
  • 1 cda de aji amarillo molido
  • 1 cda de ají panca molido
  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • 700 g de pescado, en cortes, entero, a tu gusto
  • 3 tomates cortaditos en brunoise
  • 3 cdas de culantro (cilantro) cortadito
  • 3/4 taza de chicha de jora o 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cda de zumo de limón

Preparación:

  1. Salpimenta el pescado
  2. En una sartén con aceite caliente, agrega el ajo, ají panca molido, y el ají amarillo
  3. Agrega la mitad de la cebolla y el tomate, cocina unos 5 minutos
  4. Ahora agrega la chicha de jora (o el vino blanco) y mezcla.
  5. Coloca las piezas de pescado, se espolvorea el culantro, ahora cubre con el resto de cebolla.
  6. Tapa y  deja sudar a fuego lento unos 5 minutos.
  7. Para guarnición combina bien un arroz blanco y yucas sancochadaso fritas.
  8. Servir y disfrutar

Notas: en lo personal   me gusta disfrutar de lo que está en el plato sin tener que estar buscando o escarbando en busca de espinas, por ello prefiero usar piezas de pescado ya limpias de espinas. Ahora,  si tienen huesito central se los dejo por el sabor y textura que aporta. Otros pescados que puedes usar son el bonito y el mero.





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Ivan

Chef y Consultor Tecnológico (TI). Nada como los viajes, la naturaleza, el aire fresco, los aromas de las cocinas activadas, cocinar y bloguear.

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