Las sardinas son un alimento muy noble, altamente nutritivas, aportan omega 3 y sobre todo muy económicas. Aquí tengo la receta de sardinas a la moruna (también conocidas como moraga de sardinas), un plato típico de Málaga y que suele cocinarse por tradición en un tajine marroquí.
Ingredientes para las sardinas morunas:
- 1 cebolla cortada en brunoise
- 2 pimientos verdes cortados en juliana o en brunoise
- Medio pimenton rojo cortado en juliana o en brunoise
- 2 tomates pelados cortados en brunoise
- 5 dientes de ajo fileteados
- 1 cucharadita de oregano
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro finamente cortado
- 1 cucharadita de pimenton dulce en polvo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 500 g de filetes de sardinas salpimentadas
- Aceite de oliva
- Vino blanco (opcional)
- 1 guindilla (opcional)
Preparación de las sardinas a la moruna:
- En una sarten con 4 cdas de aceite de oliva, ya caliente, agregamos el ajo, pimientos, cebolla, salteamos unos segundos
- Agregamos la guindilla, saltea unos segundos, ahora el tomate y las especias, salteamos unos segundos
- Agregamos el laurel
- Si no tienes vino blanco, agrega 2 vasos de fondo de vegetales o de agua
- Si tienes vino blanco entonces agrega una copa de vino blanco y cuando evapore el alcohol agrega 1 vaso de fondo de vegetales o agua
- Tapa y deja cocinar por unos 10 minutos cuidando el nivel del líquido
- Controla sal, prueba, excelente
- Agrega, coloca de manera ordenada y bonita a modo de cubierta, los filetes de sardina con la piel hacia abajo, tapa y deja cocinar por unos 10 minutos cuidando el nivel de líquido
- Listas, servir disfrutar, puedes adornar con hierbabuena o perejil cortado muy fino
- Puedes también tapear con pan o pan pita, entonces… salud!