Risotto de carne

El risotto con carne, un sabroso plato con una textura agradable al paladar y con una elaboración dedicada pero sencilla.


Ingredientes (4 raciones)

  • 360 gramos de arroz arborio o carnaroli, lavado y escurrido.
  • 1’5 litros de caldo de res (aproximadamente)
  • 1 cebolla roja (o un puerro)
  • 200 mililitros de vino blanco
  • Unos trozos de carne de res o cordero con el que se ha hecho el caldo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 80 gramos de queso parmesano.

Elaboración
Rustir la carne

En una sartén o plancha bien caliente untar un poquito de grasa de res o aceite, dorar los trozos de carne, solo dorarlos puesto que ya esta cocida, sacar y tenerla lista.

Mantén el caldo caliente.

  • Pela y pica la cebolla, rehógala en una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva
  • Cuando empiece a transparentar, incorpora el arroz que habrás lavado y escurrido previamente y sofríelo.
  • Cuando el arroz pierda el color blanco, incorpora el vino y deja que lo absorba.
  • A continuación, empieza a incorporar el caldo vaso a vaso, no viertas el siguiente hasta que el primero haya sido absorbido por el arroz, y ve removiendo continuamente para obtener el brillo y la textura cremosa del risotto.
  • Cuando incorpores el último vaso de caldo, no esperes a que se consuma del todo y vierte el queso parmesano para mantecar el risotto, mezcla bien e incorpora los trozos de carne de cordero.
  • Si ya tiene la textura deseada, sirve enseguida o deja reposar un minuto si le queda todavía caldo.

Emplatado

Sirve el risotto de cordero en platos hondos, decora con una ramita de romero que forma parte de los ingredientes que aromatizan el plato, y espolvorea un poco más de queso para darle color si lo deseas.

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2 comentarios sobre “Risotto de carne

  • el 17 de octubre de 2016 a las 18:51 06Mon, 17 Oct 2016 18:51:46 +000046.
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    Lo hice pero con carne de rez, especificamente punta trasera, cin la parte grasa, y me quedo espectacular, muy buena receta, rica y facil de preparar.

    Respuesta
    • el 17 de octubre de 2016 a las 20:17 08Mon, 17 Oct 2016 20:17:54 +000054.
      Permalink

      Hola que tal Enger. Que bien, excelente. Saludos.

      Respuesta

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