Prepara un auténtico Ají de Gallina

Un plato de la cocina peruana, riquísimo y muy tradicional. Es casi que obligatorio probarlo para quienes visitan Perú o un restaurante de cocina peruana. ¿Cómo se prepara? Pues empecemos:





Ingredientes para preparar un auténtico Ají de Gallina:

  • 1 pechuga de gallina ( o 2 de pollo)
  • 2 tazas del caldo de la cocción de la pechuga
  • 1 cebolla morada (o blanca) cortada fina (cuadritos)
  • 100 gr. de queso parmesano
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 3 ajíes amarillos (peruanos, ají limo)
  • 1 ají mirasol (opcional)
  • 3 rebanadas de pan de molde o 250 gramos de galleta de soda
  • 4 dientes de ajo pasados por mortero
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 taza de pecanas semimolidas (o nueces o almendras)
  • 2 huevos duros cortado en rebanadas
  • 4 papas amarillas Cocidas y cortadas a la mitad
  • Sal al gusto

Preparación del caldo

  • Cocinamos la pechuga, o carne de gallina,  en una olla con agua, cebolla, una hoja de laurel y una rama de celeri
  • Dejamos cocer a fuego muy lento hasta que la carne esté suave.
  • Deshuesamos, le retiramos toda la piel a la carne.
  • Si no puedes deshuesar con las manos sin necesidad de cuchillo es porque la gallina aún está dura.
  • Cortamos la carne en tiras irregulares no muy delgadas. No deshilachar pero tampoco muy grandes.
  • Reservamos el caldo aquí y la carne allá

Preparación del ají

  • Con cuidado de no impregnarte mucho las manos con el ají, y no te rasques los ojos ni nariz
  • Corta el ají, quita las semillas
  • Saltea en una sartén caliente con un poquito de aceite, solo saltea unos segundos.
  • Lleva a licuadora y agrega un poquito del caldo para licuar
  • Reserva

Preparación del ají de gallina

  • Remoja las rebanadas de pan por unos minutos en un poco del caldo, lleva a licuadora y procesa o písalas con un tenedor, reserva; en caso de usar galletas de soda solo se tiene que pulverizar.
  • En una olla o cazuela y chorrito de aceite caliente agrega la cebolla y espera que cristalice, agrega el ajo
  • Ahora agrega los ajíes amarillos ya licuados, deja que cocinen a fuego bajo por unos 10 min o hasta que veas que el aderezo se separa del aceite
  • Agrega el pan o la galleta y un poco de caldo, mueve e integra bien
  • Ahora las pecanas o almendras, agrega mas caldo si hace falta
  • Dejamos cocinar unos 2 minutos ya agregamos la carne de gallina
  • Apenas vuelva a empezar a hervir agrega un buen choro de leche evaporada
  • Y otra vez apenas vuelva a hervir agregamos el queso parmesano y apagamos
  • Salpimentamos a gusto
  • Servir y adornar con rodajas de huevo duro, aceitunas negras y queso fresco en cubos
  • Acompañar con papa amarilla cocida y arroz
  • Disfrutar

Aji de gallina

 

Acerca del Ají de Gallina

El ají de gallina es un plato oriundo del Perú. Esta crema es servida con papas cocidas o arroz blanco. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas a la crema se le agrega pecanas y queso parmesano.

Conforme a los orígenes cuentan de la existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada hualpa y que era además de suma importancia en aquellos tiempos. Así sugieren que el plato actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas.

En algunos libros de recetas se pueden encontrar platos con el título de «ají de huevo» y «ají de atún», estos son variantes del plato que algunos cocineros han inventado basándose en el original.

En la costa, coloquialmente también se le denomina “picante de gallina”, a pesar que en la sierra el picante es un plato totalmente diferente.

 





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