Panacota con gelatina de naranja y top de moras

La panna cotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborada a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes. Hagamos un postre que combine aspecto y sabores geniales, y sobre todo muy natural.

Y es que haremos una panacota con gelatina de naranja y top de moras. Después que leas esta receta y veas el resultado seguro te animarás a salir a comprar naranjas, crema de leche y unas limas.


Ingredientes para la panacota:

  • 500 cc de nata líquida (crema de leche)
  • 300 g de azúcar
  • 60 cc de agua fría
  • 7-8 g de polvo de gelatina sin sabor

Ingredientes para la gelatina de naranja:

  • 420 cc de zumo fresco de naranjas
  • El zumo de 2 limas mexicanas (limoncito criollo,  key lime)
  • 45 g de azúcar de grano fino (caster sugar)
  • 60 cc de agua fría
  • 7-8 g de polvo de gelatina sin sabor

Ingredientes para las moras en almíbar:

  • 200 cc de agua
  • 150 g de de azúcar
  • 150 g de moras (tambien puedes usar unas 10 fresas grandes fileteadas o en cubitos)

Cómo preparar esta panacota con gelatina de naranja y top de moras:

  • vasosEn el agua fría disolvemos el polvo de gelatina, dejemos que se hidrate mientras seguimos con los siguientes pasos
  • En una olla de acero inoxidable vertemos la crema de leche y encendemos el fuego
  • Agregamos el azúcar y empezamos a mover mientras calienta, hasta que disuelva totalmente el azúcar y esté a punto de ebullición, apagamos, no dejar que hierva.
  • Ahora agregamos la mezcla de gelatina y movemos hasta que se disuelva bien
  • Reservamos mientras enfría
  • Si queremos presentar en vaso, buscamos recipientes en los que acomodaremos unos paños para que los vasos estén inclinados, colocamos los vasos y vertemos con cuidado de no salpicar la panacota de tal forma que solo ocupe parte del vaso y quede inclinado
  • Llevamos al refrigerador y esperamos que cuaje

Preparación de la gelatina de naranja:

  • En el agua fria disolvemos el polvo de gelatina, dejemos que se hidrate mientras seguimos con los siguientes pasos
  • En una cacerola de acero inoxidable vertemos el zumo de naranjas, de limones y el azúcar
  • Mientras calienta removemos con una cuchara de madera hasta que disuelva totalmente el azúcar
  • Cuando esté a punto de ebullición apagamos
  • Agregamos la mezcla de gelatina y mezclamos bien
  • Dejamos reposar y enfriar a ambiente

Ahora sacamos las panacotas del refri, ya podemos enderezar los vasos, y con mucho cuidado vertemos un poco de liquido para gelatina en cada recipiente y volvemos a llevar al refri

Importante: asegúrate que la gelatina haya enfriado antes de verterla sobre la panacota, no tibia sino fría; ya que si esta aún tibia pueden desprenderse y flotar partículas de panacota  por sobre la gelatina.

Preparación de las moras en su almíbar (o fresas):

  • En una cacerola de acero inoxidable al fuego vertemos el agua y esperamos a que hierva, agregamos entonces el azúcar, mezclamos bien y agregamos las moras (o fresas), removemos y dejamos a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando hasta que reduzca líquido y tome consistencia de jarabe.
  • La consistencia la probamos colocando en un plato inclinado, unas gotas del almíbar y vemos su trayectoria:  si avanza aprox 1.5 cm y se queda quieta esa es la consistencia
  • Apagamos y dejamos enfriar

Ok,  cuando esté frío el jarabe con las moras, esperamos a que esté la panacota con la gelatina (ya firmes luego de unas 2 horas), y antes de servir colocamos una porción encima.

Si tienes unas almendras fileteadas coloca dos o tres laminitas encima de las fresas, le darán un toque extraordinario.

Servir, disfrutar.





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Ivan

Chef y Consultor Tecnológico (TI). Nada como los viajes, la naturaleza, el aire fresco, los aromas de las cocinas activadas, cocinar y bloguear.

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