Mixiote de pollo

El mixiote es un platillo típico de México, consistente en carne enchilada, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero (Agave salmiana), cocida al vapor. La película recibe el nombre de mixiote y a ella debe su nombre el platillo.

La carne que se usa puede ser carnero, pollo, patitas de pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se cocina con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y hierbas de olor. En algunas ocasiones, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas.

Mixiote
De la penca del maguey su obtiene la epidermis llamada mixiote.

Aunque la técnica de cocción y la idea misma de emplear la película del maguey pulquero para confeccionar el platillo son de origen prehispánico, los mixiotes constituyen en la actualidad uno de los platillos más representativos de la gastronomía de México. Vamos a pues a preparar un rico mixiote de pollo.

Mixiote de pollo

Ingredientes:

  • 1 Pollo troceado
  • Hojas para mixiote (maguey)
  • Chile chipotle (asados desvenados y remojados) 3 cdas o al gusto
  • Chile morita (opcional)
  • Chiles guajillo (asados desvenados y remojados) (opcional)
  • Comino molido
  • Ajo en brunoise
  • Cebolla en brunoise
  • Aceite
  • Hilo para atar los mixiotes
  • Sal
  • Pimienta


Preparación:

  • En una sartén con un poco de aceite rehoga la cebolla, ajo, y los chiles previamente remojados y desvenados, agregar unas pizcas de comino y un poco de fondo de vegetales
  • Procesa hasta obtener una salsa espesa y densa
  • Agregar sal, pimienta y reserva
  • En cada hoja de maguey extendida, coloca una pieza de pollo, un poco de la salsa, envuelve todo y ata muy bien
  • Colócalo todo en una vaporera y cocina por unos 30 min o hasta que el pollo esté listo
  • También se pueden cocinar envueltos en hojas de plátano, o en su defecto en una olla con poco espacio vacío y tapada a fuego bajo.
  • Sirve acompañado con arroz blanco, disfrutar

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Ivan

Chef y Consultor Desarrollo Web. Nada como los viajes, montañismo y hiking, el blogging, los aromas de las cocinas activadas, cocinar, comer... y unas cañas con buen tema de conversación.

Un comentario sobre “Mixiote de pollo

  • el 29 de abril de 2017 a las 00:11 12Sat, 29 Apr 2017 00:11:11 +000011.
    Permalink

    se lee muy riko

    Respuesta

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