Hummus, cómo hacer una auténtica crema de garbanzos

El hummus es una pasta de garbanzos con zumo de limón, tahini (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva. En árabe, hummus significa  “garbanzo”. Es una de las recetas más populares del Medio Oriente, se sirve con pan de pita fresco o tostado y no puede faltar en esa mesita a la hora de una reunión, evento o cita. vamos a prepararlo:

Ingredientes para hacer la crema de garbanzos:
  • 250 gr. de garbanzos cocidos
  • 3 cucharadas de “tahini” o pasta de ajonjolí (sésamo)
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Agua de la cocción de los garbanzos
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pizca de comino (opcional)




Preparación de la crema de garbanzos:
  • Para cocinar los garbanzos:
    • Se ponen los garbanzos en remojo el día anterior con agua abundante (al menos deben estar toda la noche en agua)
    • Al día siguiente se cambia el agua y se ponen a cocer hasta que estén blandos
    • Cuando estén cocidos,  reserva el líquido de la cocción (el secreto del sabor está aquí, además del tahini)
  •  En un procesador o licuadora agregamos el tahini, zumo de limón y encendemos, luego ir agregando el diente de ajo, los garbanzos, aceite de oliva y sal
  • Ahora, ve agregando poco a poco el liquido de cocción de los garbanzos hasta obtener la textura de crema
  • Rectificar sal
  • Listo,  disfrutar o guardar  en frasco de vidrio con tapa

Tip:  esta preparación es muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, y según la variante local puede llevar además otros ingredientes como pimentón, cilantro, comino, etc.


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