Cordon bleu de pollo en salsa de vino blanco

Esta es la receta que recuerda un clásico de la cocina francesa, un Cordon Bleu de pollo. De resultados exquisitos y que vale la pena repetir. Empecemos:




Ingredientes para el Cordon Bleu de pollo:

  • 2 escalopes de pechuga de pollo (corte en paillard)
  • Salsa de vino blanco
  • 2 lonjas de jamón de pierna
  • 2 lonjas de queso amarillo
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de harina de trigo
  • 5 cucharadas de pan rallado
  • Aceite para freir
  • Sal y pimienta

Preparación del Cordon Bleu de pollo:

  • Se salpimenta la pechuga
  • Rellenamos las pechugas con el jamón y el queso y se cierran enrrollándolas
  • Se empaniza: se pasa por harina, huevo y pan rallado
  • En aceite bien caliente se sumerge y se deja hasta que dore, retiramos y llevamos al horno por 15 min para que termine de cocinar.
  • Se sirve en un plato con una base de salsa de vino blanco y se acompaña con un contorno.

Historia de la receta del Cordon Bleu

La historia de la receta del cordón bleu tiene su origen en Francia, aunque esa cinta azul era un símbolo en la cocina antes de dar el nombre a una receta que perdura hoy en día.

En la época de Enrique III, allá por el siglo XVI, en Francia se distinguía con una cinta azul a aquellas personas que habían recibido la Orden del Caballero del Espíritu Santo, la más alta distinción de la época.

Esa cinta azul o ‘cordon bleu’ servía también para referirse a aquellos cocineros que sorprendían por su alto nivel a una monarquía muy acostumbrada a los suculentos banquetes en el palacio. Estos cocineros solían atar sus delantales con una cita de color azul que evocaba aquella distinción. Y uno de ellos, de quien no se conoce el nombre, se inventó una receta que ha sobrevivido durante siglos.

Y es que optó por alterar una forma de preparar la carne tan típica francesa como es el escalope: un filete fino empanado. Lo que hizo fue utilizar jamón, queso gruyere y dos filetes, con ello  inventó un suculento plato que encantó a los comensales y que, como reconocimiento, se bautizó con el mismo nombre de la importante distinción que él poseía.

Aquella receta fue tremendamente popular en Francia y, con el paso del tiempo, ha evolucionado dentro y fuera de sus fronteras. La misma fórmula, aunque sustituyendo la ternera por pechugas de pollo, es una variante muy popularizada y fue nuestra receta en este post.

Los diferentes tipos de quesos que se pueden utilizar en esta preparación, así como las variedades de jamón o incluso bacon que se incluye en algunas recetas, hacen del cordón bleu una fórmula culinaria con muchos matices.

 





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Ivan

Chef y Consultor Desarrollo Web. Nada como los viajes, montañismo y hiking, el blogging, los aromas de las cocinas activadas, cocinar, comer... y unas cañas con buen tema de conversación.

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