Gigot de cordero en su jugo

El gigot es la pieza que corresponde a la pata posterior del cordero. Esta preparación es un clásico de la cocina francesa, bien emplatada queda de lujo, y prepararla te dará puntos a favor para esa persona o invitados especiales. Empecemos:





Ingredientes para el gigot de cordero en su jugo:

  • 1 pierna de cordero
  • Jugo de limón
  • Ajo cortado en brunoise
  • 1 cdita de romero fresco
  • 1 cdita de tomillo
  • Aceite de Oliva
  • Vino tinto
  • Echalote finamente picado (o sustituir por ajo y cebolla morada)
  • Zanahoria en mirepoix
  • Fondo de vegetales
  • 1/4 de pimentón en brunoise
  • Sal y pimienta

Gigot de cordero en su jugo

 

Preparación:

  • Preparar la pierna de cordero, quitar tendon, grasas y tejidos.
  • Salpimentar la pierna
  • Agregarle tomillo, romero y aceite de oliva
  • En una sartén caliente sellarla por ambos lados, retirar y reservar
  • En la misma sartén agregamos un poco de aceite de oliva agregamos el echalote, pimentón, zanahoria y los rehogamos, agregamos vino tinto una copa; cuando evapora el alcohol agregamos un poco de fondo de vegetales y retiramos del fuego
  • Ejecutar una de las siguientes operaciones (ó al horno ó al caldero con tapa):
    • Si lo queremos al horno: Introducimos la pierna en una fuente al horno y le agregamos toda la preparación. Horneamos a 200 °C por 40 min aprox o hasta que esté cocida la carne, ir rociando la carne con los jugos de cocción cada 10 min.
    • Si lo queremos en el caldero: en un caldero de hierro u horno holandés colocamos la pierna y le agregamos la preparación, tapamos el caldero y al fuego por 40 min o esté cocida. Cuidar cada 10 min de que no se seque el jugo, controlar con fondo de vegetales.
  • Servir, disfrutar.

 

Algo de música para ambiente:

 





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