Fumet de pescado

Ingredientes:

  • 3 litros de agua.
  • 1 kilo de cabezas y espinazos de pescado fresco.
  • 700 gr, de mirepoix de vegetales (zanahoria, cebolla, celery, opcional: puerro).
  • 2 hojas de laurel

Preparación:

  • Colocar todos los ingredientes en una olla mediana y llevar a fuego medio por 45 min. o hasta que reduzca la mitad de líquido.
  • Pasar por un colador, usar o guardar.

 

Nota importante: el fumet apenas esté listo debe pasarse por un colador, ya que las espinas tienden a dar un sabor amargo.

 

Enlaces relacionados.