Como hacer vinagre para sushi

El vinagre para sushi (suchi-zu), indispensable para preparar el arroz con que se arman los rolls, es básicamente un aderezo preparado a base de vinagre de arroz, mirin y azúcar.

Si no lo podemos conseguir, que es lo ideal, podemos armar nuestro vinagre para sushi con vinagre de arroz, de vino blanco, o en el peor de los casos con vinagre blanco.




Vinagre para Sushi

Ingredientes:

  • Vinagre de arroz.
  • Azúcar.
  • Pizca de sal.
  • Mirin (vino dulce de arroz, opcional si usas vinagre de arroz,  indispensable si usas vinagre blanco)

Proporciones:

  • Mezclar en la siguiente proporción:
  • 5 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de mirin (vino dulce de arroz)
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Pizca de  sal

Preparación:

  • En una cacerola pequeña, de acero inoxidable, agregamos el vinagre, el mirin y encendemos la cocina a fuego muy bajo, agregamos el azúcar, la pizca de sal y vamos moviendo hasta que se disuelva totalmente, no dejes que hierva.
  • Se enfría y listo.
  • Guardamos nuestro vinagre para sushi en un frasco de vidrio con tapa.

 

¿ No tienes vinagre de arroz? ok, veamos, entonces mezcla 3 partes de vinagre blanco con una parte de agua, y vuelve a la preparación  arriba

 

¿No tienes vinagre de arroz ni mirin? ok, una vez me pasó y lo resolví de la siguiente manera:

  • Necesitas:
  • 3/4 de taza de vinagre blanco
  • 1/4 de taza de agua
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharada de papelón (chancaca) de color claro, rallado; o caña de azucar en polvo
  • Bien, mezclamos todo lo anterior y llevamos a una cacerola de acero inoxidable, encendemos el fuego
  • Vamos moviendo con una cuchara de silicona o madera
  • Cuando empieze a hacer vapor, ve probando cada 3 minutos el sabor y textura, los vapores van disminuyendo el agrio del vinagre y el calor va combinando sabores y dando textura
  • Cuando le encuentres el punto ideal apaga y retira
  • Lo anterior no debe llevar más de 10 minutos, (este proceso se llama hacer una reducción)
  • Listo, tienes una versión de vinagre para sushi





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2 comentarios sobre “Como hacer vinagre para sushi

  • el 08 de noviembre de 2017 a las 13:26 01Wed, 08 Nov 2017 13:26:26 +000026.
    Permalink

    Hola, esto es para cuanto arroz?

    Respuesta
    • el 09 de noviembre de 2017 a las 17:23 05Thu, 09 Nov 2017 17:23:53 +000053.
      Permalink

      Hola Sebastian gracias por tu consulta:
      Por cada 250 g de arroz crudo (antes de preparar) usarás aprox 65 cc de vinagre para sushi

      Respuesta

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