Como hacer una autentica salsa Amatricciana

La salsa amatriciana es muy apreciada por los actuales romanos que la adoptaron de los pastores amatricianos. En Roma es común cocinar los bucatini y los gnocchi con salsa amatriciana, sin embargo los habitantes de Amatrice son aún absolutamente rigurosos en mantener la tradición de usar esta salsa solo para condimentar los spaghetti. Vamos a la cocina:

Ingredientes (2 porciones):

  • 180 g de pasta (tallarines, bucatini, spaghetti o linguini)
  • 50 gr de queso pecorino rallado (o un buen queso de oveja)
  • 100 g de tocineta cortada en finas tiras
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla cortada en brunoise
  • Salsa napolitana
  • 1 guindilla (opcional, en caso que la quieras picante)
  • 1/2 copa de vino blanco (opcional)

Preparación:

  •  Calentamos una sartén con el aceite y agregamos la tocineta
  • Cuando empiece a cristalizarce agregamos la guindilla (la retiras al estar lista la salsa) el ajo y la cebolla, dale unos minutos hasta que se cristalice la cebolla
  • Agregamos  el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol
  • Agregamos la salsa nápoles y dejamos que tome consistencia
  • Rectificamos sal, considerando que ya probaste el nivel de sal del queso
  • Agregamos el queso pecorino rallado, removemos bien y ya tenemos la salsa lista
  • Servir con la pasta y disfrutar

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