Como hacer salsa yakitori

La salsa Yakitori es una de las más conocidas y utilizadas de la gastronomía japonesa,  es la inseparable amiga del pollo en las brochetas Yakitori. El jengibre le aporta un toque de frescor que hace que la salsa no sea tan pesada.  Empecemos:





Veamos dos métodos de preparacion, el primero es si tenemos fondo de ave, y el segundo método es en caso que no tengamos fondo de ave pero si  los huesos del pollo que estamos limpiado:

1er método, si ya tenemos fondo de ave:

Ingredientes:

  • 150 cc de salsa de soja (recomendada Master)
  • 3/4 taza de un buen fondo de ave
  • 2 cdas de azúcar morena (o caña de azucar en polvo)
  • 3 dientes de ajo cortados en finas rebanadas
  • 1 tallo de cebollín cortado muy fino (brunoise)
  • 1 corte de jengibre (2 cm) pelado y cortado en finas rebanadas
  • 1/4 taza de sake (puedes usar vino blanco)
  • 1/2 taza de Mirin (vino japonés para cocinar)
  • 1/2 cdta cinco especias (opcional, es mi toque mágico)
  • 1 cda de maizena (chuño o fécula de maiz) disuelta en siete cdas de agua

Preparación:

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  • Montamos todo en una olla de acero inoxidable y ponemos a fuego medio, cuando empieze a hervir ponemos a fuego bajo
  • Dejamos que reduzca a la mitad, agregamos la maizena disuelta y apenas tome consistencia apagamos, pasamos por un colador  y reservamos o guardamos en frasco de vidrio  (cuando enfría toma consistencia de miel)

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2do método, no tenemos fondo de ave, pero si los huesos de pollo limpiado:

Ingredientes:

  • Huesos y caparazon del pollo, solo los huesos sin nada de piel ni grasa
  • 1 taza salsa de soya
  • 1 taza Mirin
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza Sake
  • 1 segmento de jengibre (2cm) en finas rebanadas
  • 2 cucharadas de azucar morena (o caña de azucar en polvo)
  • 1/2 cdta cinco especias (opcional, es mi toque mágico)
  • 3 dientes de ajo cortados en finas rebanadas
  • 1 cda de maizena (chuño o fécula de maiz) disuelta en siete cdas de agua

Preparación:

  • En una olla pequeña calentamos 2 cdas de aceite y sellamos los huesos y caparazon  del pollo
  • Cuando estén dorados vertemos el sake, desglasamos un poco y dejamos que evapore el alcohol
  • Agregamos el resto de los ingredientes excepto la maizena, y dejamos que hierva hasta que reduzca a la mitad
  • Agregamos la maizena diluida y damos unos segundos a que tome cuerpo, apagamos, pasamos por un colador  y reservamos o guardamos en frasco de vidrio  (cuando enfría toma consistencia de miel)

Nota:  no debemos confundir “salsa Yakitori” con “salsa  Teriyaki”. Teriyaki en realidad es una técnica de cocina japonesa en la cual las carnes asadas está marinadas en una preparación de salsa soya dulce. Las salsas teriyaki y yakitori son del mismo estilo pero con pequeñas variaciones en ingredientes y aplicación. Lteriyaki es una salsa mas que todo para marinar,  mientras que la yakitori lleva una reducción al calor, con más consistencia y sabor más suave que se utiliza para pintar las preparaciones a la parrilla.

 

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