Como hacer kimchi o col fermentada

El kimchi es un plato de origen coreano y típico de la gastronomía de Corea. La receta más extendida utiliza como ingrediente básico la col china (en coreano 배추 “baechu”), otros ingredientes son: pimiento o ají rojo molido, ajos o cebollas tiernas. Veamos como se prepara:

Ingredientes

Veamos los ingredientes y luego el video que nos muestra como se prepara

Para salar la col

  • 3 o 4 coles chinas
  • 1/2 taza de sal kosher

Para el potaje

  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de harina de arroz dulce ( arroz glutinoso) o de harina de trigo todo uso
  • 2 cucharadas de azucar morena

Vegetales

  • 2 tazas de rabanos cortados en juliana fina
  • 1 taza de zanahorias cortadas en juliana fina
  • 7 tiras de cebollin cortado muy fino
  • 1 taza de cebollino coreano (buchu), o de mas cebollin
  • 1 taza de perejil minari o perejil japonés (opcional)

Especias y aliños

  • 1/2 taza de dientes de ajo finamente cortados
  • 2 cucharadas de jengibre finamente cortado
  • 1 cebolla mediana finamente cortada
  • 1/2 taza de salsa de pescado
  • 1/4 tza de camarones fermentados con su jugo finamente cortados
  • 1 taza de polvo de pimiento rojo picante (gochugaru)





 

Preparación:

 

 

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