Como hacer ceviche con leche de tigre

Vimos en una entrada anterior la receta e ingredientes canónicos para un autentico ceviche peruano. Ahora, estamos en Perú, vamos al mercado, busquemos ingredientes y  vamos a preparar un ceviche con personalidad, un ceviche con su leche de tigre.

Ingredientes para el ceviche con leche de tigre:

  • 400 g de filete de pescado super fresco (cojinova, lenguado, u otro blanco)
  • 2 ajies limo
  • 10 a 16 limones, Citrus aurantifolia
  • 1 1/2 taza de caldo de pescado, limpio y frío
  • 2 cdas de pasta de ajo
  • 1 cdta de pasta de jenjibre
  • 3 ramas de cilantro (culantro) finamente cortado
  • sal y pimienta
  • 1 cebolla roja cortada en plumas
  • 4 cdas de leche evaporada

Importante:

  • La carne de pescado fría, siempre fría
  • Prepara ceviche únicamente con pescado fresco
  • Si dudas de la frescura del pescado no hagas ceviche, entonces mejor prepara un buen sudado de pescado u otra receta con cocción
  • Lo ideal es que tu personalmente compres tu pescado y lo conozcas desde que lo vistes fresquito con sus ojos muy vivos

Preparación del ceviche con leche de tigre:

  • ceviche-con-leche-de-tigre-2Corta el pescado en pequeños cubos, sazónalos con sal y pimienta blanca, resérvalos en un bowl con cubitos de hielo, a la nevera
  • En una licuadora vierte unos dos o tres piezas de ese pescado, 4 dedos de zumo de limón y 4 dedos de caldo de pescado, ajo, jengibre, cilantro, 1/4 de cebolla, aji, sal, pimienta, y la leche, procesa y calibra sabor
  • Vamos y sacamos de la nevera el pescado
  • En un bowl frio combinamos los trozos de pescado con la preparacion de lalicuadora, cebolla, cilantro finamente cortado, finos cortes de aji, salpimenta a gusto. Debe quedar con buena cantidad deleche de tigre.
  • Servir, acompañar con su guarnicion (batata, choclo, yuca frita o papas cocidas)
  • Disfrutar

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Ivan

Chef y Consultor Desarrollo Web. Nada como los viajes, montañismo y hiking, el blogging, los aromas de las cocinas activadas, cocinar, comer… y unas cañas con buen tema de conversación.

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