Cómo hacer auténticos anticuchos

Los anticuchos constituyen uno de los platos más tradicionales del Perú. Antes de la llegada de los Españoles se preparaba con carne de llama, luego en la época del virreinato, cambió a su versión actual con corazón de ternera o de res. La textura del corazón de res y el poderoso aderezo en base a ají panca le otorgan un sabor potente y exquisito. Quien va al Perú tiene que probarlos además del buen ceviche.  Bien, ¿tenemos ají panca y un buen corazón?, pues empecemos:

Anticuchos, como prepararlos

Ingredientes :

  • 1 corazón de res
  • 5 cdas de ajo hecho pasta
  • ¼ taza de ají panca molido (o pasta de ají panca)
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cda de comino
  • 1 cdita de orégano (opcional)
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto (o 1/3 taza vinagre blanco)
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cdas de aceite
  • Palitos para anticuchos o brochetas, remojadas en agua por min 2 horas
  • (Si no tienes aji panca  puedes usar 1 cda pimiento baturro en polvo y controlar picante con ají en polvo)





Preparación:

  • Si te gusta la salsa picante prepara una mezcla de aji amarillo molido, 2 cdas de ajo y 5 cdas de aceite, reseerva en el refri, esta salsita es para los anticuchos ya listos, al final de la preparación
  • Ok empecemos, limpia muy bien el corazón, quitando la piel y grasa
  • Corta en piezas sesgadas de unos 4×4 cm
  • En un bowl agrega el vinagre, 3 cdas de ajo, comino, el ají panca en pasta, sal, orégano y pimienta, mezclar muy bien. Este marinado sepáralo en dos partes, la 2da parte no debe entrar en contacto con la proteína cruda.
  • Vierte en el bowl la 1ra parte del marinado junto con las piezas de corazón, mezcla, dales un masajito, cubre con film y deja marinar, en la nevera, por 12 h
  • Ensartar 3 o 4 trozos en cada palito de anticucho
  • Calentar la parrilla o brasero y coloca los anticuchos. Al voltearlos pinta (la parte cocida) con la 2 pàrte del marinado, pinta constantemente
  • Esperar que se cocinen
  • Servir bien caliente, disfrutar

Tip: generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo (maíz de grano grande cocido) y salsita de ají amarillo peruano (5 cdas pasta del ají + 5 cdas de aceite + pizca de sal) en caso de desearlos más picantes

 





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Ivan

Chef y Consultor Desarrollo Web. Nada como los viajes, montañismo y hiking, el blogging, los aromas de las cocinas activadas, cocinar, comer y unas cañas con buenos temas de conversación.

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