Las caiguas rellenas son otra de las tantas exquisiteces tradicionales que nos ofrece la cocina peruana, aquí está esta receta que te resultará en unas caiguas geniales, nutritivas y deliciosas!
4 protagonistas, 4 caiguas
Consigamos 4 caiguas bien bonitas
Ingredientes para el licuado de ají:
- 1 cebolla morada cortada en brunoise
- 4 dientes de ajo hechos puré
- 6 cdas de aji panca licuado o molido
Ingredientes para la farsa
- 250 g de carne de res molida o finamente cortada
- 2 cdas de pasitas
- 2 cdas de maní cortadito o semimolido
- 1 zanahoria finamente cortada
- sal y pimienta
- 1/2 cdta de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano en polvo
- Unas 8 aceitunas negras (peruanas) cortada en rodajas
- 1 huevo duro cortado en cuadritos, de cubitos salen cuadritos
- 2 cdas de perejil finamente cortado
Ingredientes para la salsa
- 1/2 lata de tomate triturado
- sal y pimienta
- 1/2 cdta de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano en polvo
- 1 pizca de laurel en polvo
- 1/2 copa de vino blanco
Blanqueado de las caiguas
- Lavar las caiguas, cortar y quitar una tapa, con cuidado quitar las semillas
- En un bowl agua muy fria
- En la olla agua hirviendo
- Colocar las caiguas limpias y sin semillas en el agua hirviendo por unos 10 segundos
- Retirarlas y sumergirlas en agua fría
- Reservarlas
Preparación del aderezo de ají
- En una cazuela con chorrito de aceite agregamos y rehogamos la cebolla, el ajo y el ají panca licuado, a fuego bajo, que cocine unos 2 minutos
- Separar esta preparación en dos partes
Preparación de la farsa
- En una cazuela agregamos una de las partes del aderezo de ají
- Agregamos los ingredientes para la farsa, excepto el perejil
- Cocinamos hasta que la carne esté lista.
- Salpimentamos, y agregamos el huevo duro y la aceituna… y el toque de perejil, listo.
Preparación de la salsa
- En otra cazuela con la otra parte del aderezo de ají, agregamos los ingredientes para la salsa y apenas empiece a hervir bajamos el fuego muy bajo, salpimentamos y tapamos
- Mientras se hace la salsa rellenamos las caiguas con la farsa.
- Colocamos las caiguas rellenas en la salsa, le damos unos 4 minutos de hervor
- Listo
- Servir y disfrutar
Opcional ¿Le hacemos una salsa de choclos?
- Licúa choclos tiernos y lo llevas a una cazuela con cebolla en brunoise ya cristalizada, ají amarillo y al final un chorrito de leche evaporada y toque de mantequilla.
- Ligero hervor para que tome consistencia y se integren los sabores
- Lista
- Sirve las caiguas con su salsa en la base y vierte encima un toque de salsa de choclos, o también haz un espejo yin/yan con mitad salsa de las caiguas y mitad salsa de choclos…. pura imaginación que sea seductora a la vista y el paladar 😛