Como hacer auténticas caiguas rellenas

Las caiguas rellenas son otra de las tantas exquisiteces tradicionales que nos ofrece la cocina peruana, aquí está esta receta que te resultará en unas caiguas geniales, nutritivas y deliciosas!

4 protagonistas, 4 caiguas

Consigamos 4 caiguas bien bonitas

Ingredientes para el licuado de ají:

  • 1 cebolla morada cortada en brunoise
  • 4 dientes de ajo hechos puré
  • 6 cdas de aji panca licuado o molido

Ingredientes para la farsa

  • 250 g de carne de res molida o finamente cortada
  • 2 cdas de pasitas
  • 2 cdas de maní cortadito o semimolido
  • 1 zanahoria finamente cortada
  • sal y pimienta
  • 1/2 cdta de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano en polvo
  • Unas 8 aceitunas negras (peruanas) cortada en rodajas
  • 1 huevo duro cortado en cuadritos, de cubitos salen cuadritos
  • 2 cdas de perejil finamente cortado

Ingredientes para la salsa

  • 1/2 lata de tomate triturado
  • sal y pimienta
  • 1/2 cdta de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano en polvo
  • 1 pizca de laurel en polvo
  • 1/2 copa de vino blanco


 

Blanqueado de las caiguas

  • Lavar las caiguas, cortar y quitar una tapa, con cuidado quitar las semillas
  • En un bowl agua muy fria
  • En la olla agua hirviendo
  • Colocar las caiguas limpias y sin semillas en el agua hirviendo por unos 10 segundos
  • Retirarlas y sumergirlas en agua fría
  • Reservarlas

Preparación del aderezo de ají

  • En una cazuela con chorrito de aceite agregamos y rehogamos la cebolla, el ajo y el ají panca licuado, a fuego bajo, que cocine unos 2 minutos
  • Separar esta preparación en dos partes

Preparación de la farsa

  • En una cazuela agregamos una de las partes del aderezo de ají
  • Agregamos los ingredientes para la farsa, excepto el perejil
  • Cocinamos hasta que la carne esté lista.
  • Salpimentamos, y agregamos el huevo duro y la aceituna… y el toque de perejil, listo.

Preparación de la salsa

  • En otra cazuela con la otra parte del aderezo de ají, agregamos los ingredientes para la salsa y apenas empiece a hervir bajamos el fuego muy bajo, salpimentamos y tapamos
  • Mientras se hace la salsa rellenamos las caiguas con la farsa.
  • Colocamos las caiguas rellenas en la salsa, le damos unos 4 minutos de hervor
  • Listo
  • Servir y disfrutar

 

Opcional ¿Le hacemos una salsa de choclos?

  • Licúa choclos tiernos y lo llevas a una cazuela con cebolla en brunoise ya cristalizada, ají amarillo y al final un chorrito de leche evaporada y toque de mantequilla.
  • Ligero hervor para que tome consistencia y se integren los sabores
  • Lista
  • Sirve las caiguas con su salsa en la base y vierte encima un toque de salsa de choclos, o también haz un espejo yin/yan con mitad salsa de las caiguas y mitad salsa de choclos…. pura imaginación que sea seductora a la vista y el paladar 😛



 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *