Como hacer una auténtica salsa Pesto

El pesto es una salsa típica originaria de Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca, además de piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano (y/o queso de oveja o pecorino, dependiendo de las tradiciones locales) y  aceite de oliva. La palabra “pesto” viene del genovés “pestare”, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

Ingredientes:

  • 150 g de hojas de albahaca
  • 20 g de piñones, o almendras peladas, o si deseas mitad y mitad
  • 2-4 dientes de ajo
  • 250 ml de aceite de oliva extra virgen (o mitad aceite oliva y mitad aceite neutro)
  • 50 g de queso parmesano recien rallado
  • sal y pimienta al gusto





 

Preparación:

  • Blanqueamos las hojas de albahaca, esto es:
    • Aquí agua hirviendo y alla agua muy fría
    • Colocamos las hojas de albahaca en agua hirviendo por 15 segundos
    • Las sacamos de inmediato y las sumergimos en el agua fría
    • Las sacamos y escurrimos bien, las reservamos
    • Ahora nuestras hojas de albahaca estan de un bonito color verde intenso, a esto tambien se le llama “activar la clorofila”
  • En una licuadora o en un procesador (chopper) de alimentos agregamos la albahaca, el parmesano rallado,  las almendras (o piñones), el ajo, sal y pimienta
  • Encendemos y mientras se procesa vamos agregando el aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada.
  • Rectificar consistencia, sal y pimienta.
  • Listo, servir o guardar en frasco de vidrio en la nevera (se mantiene hasta por una semana)

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