El arroz a la Catalana es más que un arroz con mariscos; aquí hay mar y tierra, y si los pollos volaran, pues aire también.
Preparemos pues un arroz riquísimo y muy tradicional, sacaremos y combinaremos los deliciosos sabores del pollo, calamar, mejillones, butifarras y más…
Arroz a la Catalana Ingredientes:
- 1/2 kilo de carne de pollo cortada en pequeños cubos
- Aceite de oliva
- 2 tazas de arroz
- 1 taza de vino blanco
- 100 g de calamares cortados en aros
- 1 cebolla cortada finita (brunoise)
- 1/2 kilo de tomates maduros hechos puré, o rallados
- 1/2 kilo de mejillones
- 100 g de butifarra cortada en rebanadas
- 4 o más cigalas
- 1 taza de guisantes
- Unas hebras de azafrán o color amarillo para arroz
- 2 dientes de ajo majados
- 1 pimentón rojo asado y cortado en tiras
- Fondo de vegetales, o fondo de ave claro (pollo), en cantidad suficiente (aprox 1 l)
Preparación del arroz a la Catalana:
- En una cazuela sofríe el pollo hasta que dore, agrega el vino y deja cocinar lentamente, retira y reserva
- Ahora en una paellera, sofríe los calamares, agrega la cebolla y ajo, y cuando doren agrega el tomate
- Agrega los mejillones, tapa y deja cocinar unos 5 minutos
- Ahora agrega el pollo y agrega la butifarra
- Agrega el fondo suficiente hasta cubrir los ingredientes, que queden a 5 mm debajo del nivel
- Agrega el azafrán o color
- Salpimenta, que quede un poquito fuerte de sabor, el arroz compensará el equilibrio de sabores
- Cuando empiece a hervir agrega los guisantes
- Agrega el arroz y mezcla bien, baja el fuego, tapa
- Controla liquido si hace falta agregando un poco mas de fondo
- Cuando el arroz esté al dente agrega y adorna con las cigalas y el pimentón en tiras
- Tapa nuevamente, 5-8 minutos más; apaga, retira, reposa unos 2-5 minutos, servir y disfrutar