Chilcano

El chilcano es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú que se prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito y, en ocasiones, yuyo. Se consume preferentemente caliente y es ideal como entrada para un menú marino. Aquí está mi receta, vamos a ello eh:





Ingredientes:

  • Cabezas y espinazos de pescado, (preferiblemente bonito)
  • 1/2 kg de filetes de pescado (preferiblemente bonito)
  • 1 diente de ajo cortadito fino
  • 1 cebolla cortada en brunoise
  • Unas ramitas  de perejil, solo los tallitos, las retuerces con las manos para que se rompan las fibras del tallo
  • 8 tazas de agua
  • Zumo de 1 limón
  • Un segmento de 15 cm de celery (apio) cortado en mirepoix
  • Opcional, un poco de carbohidrato que puede ser una papa cocida cortada en cubitos, un poco de fideos, camote cocido en cuartos
  • Cebollita china (cebollin) finamente cortada
  • Cancha serrana tostada
  • 4 cdas de perejil cortadito fino, las hojas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • En una olla con las  tazas de agua agregamos la cabeza y espinazo de pescado, cebolla cortadita, ajo cortadito, celery o apio cortadito, tallitos de perejil estrujaditos, tapa y llevamos a que hierva
  • Cuando rompa el hervor baja el fuego y que hierva por 40 min
  • Retira del fuego, pasa por un colador y limpiamos la olla o preparamos otra.
  • Vierte el caldo que hemos hecho en la olla limpia y activa el fuego eh
  • Si vas a usar fideos, cuando empiece a hervir agrega los fideos
  • Salpimenta los filetes de pescado y séllalos en una sartén con aceite caliente
  • Agrega los filetes sellados en la olla que tiene el caldo hirviendo
  • Salpimenta al gusto
  • Dale mínimo 5 min de hervor para los filetes, entonces espera o confirma que están listos los fideos, apaga el fuego y agrega la cebollita china
  • Para servir:
  • Sirve en un plato hondo, si tienes papitas cocidas o camote calentitos, agrégalos
  • Apenas sirvas bien caliente espolvorea el perejil finito
  • Presentar con la cancha serrana y limoncito cortado
  • Disfrutar

 

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