Papas duquesas

papas duquesas
Estos suspiritos salados de papa son ideales para acompañar carnes rojas o blancas

 

Ingredientes:

  • 1 Kg de papas blancas
  • 3 yemas de huevo
  • 100 gr de mantequilla clarificada (derretida sin quemarse)
  • 100 gr de queso parmesano rallado

 

Preparación:

  • Cocinar las papas peladas y picadas en cubos (mirepoix), hasta que ablanden
  • Escurrir  y pasarlas por el pisa pure
  • Una vez hechas puré y aun caliente agregarle  la mantequilla, las  yemas y el queso y mezclar bien, corregir la sal.
  • Colocar el contenido en manga pastelera con boquilla de estrella ancha, dar forma de suspiros en una bandeja engrasada.
  • Hornear por  30 minutos o hasta que doren.
  • Servir y disfrutar caliente.

 

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